Vitello Tonnato (Ricetta di Maria Luisa)

Ingredienti (per 4 persone)

1 chilo di Magatello di vitello (in certi paesi si chiama "Rotondino")

1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco (facoltativo),
1 dado di carne, sale

Mettere  in una pentola acqua, il vino e i sapori sopra descritti e quando bolle aggiungere la carne. La carne deve essere ben coperta dall'acqua.

Far cuocere la carne per 1 ora. (per sicurezza quando la comprate chiedete al macellaio quanto deve cuocere)

Lasciare raffreddare la carne nel brodo di cottura e poi scolatela.
Il brodo puo usarse per fare un risottino o una minestrina.

Per la salsa tonnato
100 gr. tonno sottolio
50 gr. capperi sottoaceto
2 acciughe sottolio
1 uovo sodo
sugo di limone o aceto bianco
sale e pepe

Nell frullatore mettere il tonno sminuzzato; le capperi tritati, il uovo a pezzete e le acciughe. Frullare il tutto, mettendo l'olio necessario. Agiustare di sale, pepe, limone/aceto.