(Receta adaptada del libro "1 caldo, 100 sopas" y de la sopa de la tía Adriana)
Para 6 personas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 a 5 cebollas medianas cortadas en juliana fina
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 160 ml de vermut blanco seco (se puede reemplazar por 80 ml de vermut y 80 ml de vino blanco)
- 3 cucharadas de brandy o vino añejo dulce
- sal y pimienta
- 2 lt de caldo base de verduras (buscar receta en molta farina)***
Tostaditas con queso:
- 6 rebanadas de pan de molde o pan francés
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 125 gr de queso mantecoso rayado
- 125 gr de queso parmesano rayado grueso
En una olla grande se calienta la mantequilla. Se añade la cebolla, se remueve y se tapa,usando fuego medio. La cebolla se debe rehogar por 15 minutos , hasta que tenga aspecto blando y esté con un poquito de color (se debe cuidar no quemar la cebolla). Se quita la tapa y se agrega el ajo, el azúcar y una cucharadita de sal. Se deja cocer entre 30 y 40 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla quede color caramelo.
Mientras tanto se pone el caldo base en una olla y se lleva a ebullición.
Continuando en la olla con las cebollas, se espolvorea la harina dejándolo cocer por 3 minutos y revolviendo sin parar. Se agrega el vermut y se deja cocer por 2 minutos, removiendo sin parar hasta que el alcohol se haya evaporado. Después se va añadiendo el caldo caliente y se hace hervir.
Se quita la espuma de la superficie, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja hervir por 40 minutos.
Preparar las tostaditas con queso: Precalentar el horno gratinador. Poner las rebanadas de pan por 5 minutos. Retirar del horno y frotarlas con el ajo. Agregar el queso y llevarlas al horno hasta que el queso esté derretido y gratinado.
Incorporar el brandy a la olla y sacar del fuego. Rectificar de sal y pimienta. Servir en boles calientes con la tostada encima.
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