Risotto de espinacas

Risotto de espinacas, una nueva receta de los Gómez-Carbonell. Muy sabroso y de textura cremosa. Especial para el frío austral del fin del mundo! 
Maridaje: Acompáñenlo con un rico pinot o un sirah.

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1  paquete de espinacas
- 2 taza de arroz
- 125 gr de queso mozzarella o mantecoso
- 125 gr de queso parmesano
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 lt de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Se pica el ajo muy fino. Se pone aceite de oliva en una olla y se calienta. Se agrega el ajo,cuidando que no se queme. Se agrega la cebolla previamente picada en cuadraditos pequeños. Se deja por unos minutos, hasta que la cebolla este transparente o levemente dorada.

Mientras tanto se pica la espinaca (hojas y tallos que estén tiernos). Se pone a cocer y se deja hervir por un minuto. Se cuelan y se reserva el caldo.

En una olla pequeña calentar el caldo de verduras y cuando hierva mezclar con el jugo de la espinaca. Agregar sal.
Poner las espinacas con la cebolla y rehogar por 5 a 7 minutos. Agregar aceite de oliva de ser necesario.

Agregar las tazas de arroz, sin dejar de revolver. Esperar a que el arroz tome un color transparente. Echar el vino y esperar a que se evapore. Poner una taza de caldo caliente y bajar el fuego. Ir revolviendo constantemente y agregando caldo cuando se evapore, cuidando que el arroz no se pegue. Repetir esto hasta que el arroz esté cocido al dente y con una textura cremosa. 

Finalmente se echa el queso mozarella y parmesano (rayados), se saca la olla del fuego y se revuelve hasta que se derritan los quesos. Probar como está de sal y agregar una pizca de pimienta negra. Se tapa la olla y se deja reposar por 3 a 5 minutos.
Se sirve en un plato hondo o pote de greda para que conserve el calor. Adornar con parmesano y perejil.