Tuco

Ingredientes (para una olla grande)
4-5 litros de salsa de tomates (passata di pomodoro)
1 kg. de carne (pollo ganso)
200 ml aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
1 zanahoria pequeña rallada fina
1 tallo de apio picado fino
3 cdas. de perejil picado
2 dientes de ajo
4 hojas de laurel
50 grs. callampas (fungi porcini u otro tipo; no champiñones)
pimienta
orégano
sal

Calentar dos cucharadas de aceita de oliva en una olla grande. Sellar la carne, hasta que esté bien dorada por todas partes. Sacar la carne, y sofreir en la misma olla la cebolla picada en cuadritos finos.
Mientras tanto, preparar todos los aliños. Una posibilidad es meter en la juguera o batidora con unas cucharadas de aceite de oliva y de agua el perejil, los dientes de ajo, las hojas de laurel cortadas, la pimienta, la sal y el orégano, y así obtener una mezcla de aliños. También se puede picar finamente el perejil y el ajo, y agregar el laurel y la pimienta enteras, más el orégano en hojas. Si se desea, se puede agregar romero.
En una olla aparte, comenzar a calentar la salsa de tomates.
Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar el vino blanco, hasta que se evapore por completo. Seguidamente, agregar la zanahoria y el apio y pasados dos minutos, el resto de los aliños (picados o molidos). La olla debe tener aceite suficiente para cubrir los ingredientes y debe estar muy caliente. Luego hay que ir agregando de a poco cucharones de salsa de tomate caliente, revolviendo para que no se pegue la salsa y para ir incorporándola bien.
Una vez que se agregue toda la salsa, hay que echar las callampas cortadas en pedacitos. Si son callampas secas, previamente deben remojarse durante unos 30 minutos en agua tibia, cambiando el agua unas dos veces (especialmente si son de sabor muy fuerte), para luego cortarlas.
Finalmente, agregar la carne, ajustar de sal y semi-tapar la olla. Bajar el fuego al mínimo, pero sin que deje de hervir, y continuar cocción durante dos horas (el aceite debe subir y verse en los bordes superiores de la olla). Durante la cocción, hay que revolver continuamente la salsa para que no se pegue (cada 5 minutos aprox.). También es aconsejable probar el tuco durante la cocción con un pedazo de pan. Si se nota demasiado ácido, agregar una cucharadita de azúcar.
Luego de que hierva durante dos horas aprox., el tuco está listo para servirlo como salsa para obtener un delicioso plato de pasta. La carne del tuco puede comerse tibia o también fría, como antipasto. Es posible que no quede muy sabrosa: los entendidos dicen que si el tuco queda bueno, la carne no queda tan buena!

Las cantidades de esta receta permiten congelar tuppers de tuco y tenerlos listos para consumir.

Les debo la foto!!!