1 pulpo (1 kg. o más)
4 papas grande
pimentón molido dulce
pimentón molido picante
sal gruesa
aceite de oliva
Lo ideal es comprar un pulpo fresco unos días antes, congelarlo al menos un día, y luego sacarlo del congelador la noche anterior. También se puede usar un pulpo congelado. Si se congela, el pulpo resulta mucho más blando.
Lavar el pulpo. Hervir agua en una olla grande. No se le agrega sal al agua, ya que el pulpo es salado. Cuando esté hervida, tomar el pulpo de la cabeza (con algún gancho o cucharón) y sumergirlo en el agua hirviendo por 15 segundos; luego sacarlo del agua y volver a sumergirlo otras dos veces. Este procedimiento se llama "asustar al pulpo": el pulpo se asusta y enrosca los tentáculos. Esto se hace para que piel se "afirme" al pulpo. Luego dejar el pulpo en el agua hirviendo y que hierva a fuego medio durante 45 minutos. Al minuto 30, echar las papas peladas. Cuando haya transcurrido el tiempo (45 min.) cortar un pedazo de pulpo con una tijera y ver si está blando. Si es así, sacarlo del agua, junto con las papas (verificar que estén cocidas), y comenzar a cortarlo con una tijera de cocina en rodajas.
En un plato grande, poner las papas cortadas también en rodajas, poner las rodajas de pulpo sobre las papas, espolvorear el pimentón dulce y el picante a gusto, agregar un chorro abundante de aceite de oliva y un poco de sal gruesa. El pulpo está listo para ser servido!!!
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