Puré de berenjenas

Ingredientes

3 berenjenas grandes

1 diente de ajo prensado (o más, a gusto)

3 cdas. de perejil picado fino

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

pimienta negra

sal

vinagre de vino o jugo de limón (a gusto, si se quiere un poco más ácido)

Precalentar el horno a 180°C. Lavar las berenjenas, secarlas bien y ponerlas en la rejilla del horno. Asar las berenjenas hasta que la piel comience a quemar y la pulpa esté muy blanda (aprox. 45 min.). Ir dando vueltas las berenjenas durante la cocción.

Una vez cocidas, sacar las berenjenas del horno, pasarlas por agua fría, y pelarlas enseguida. Poner la pulpa de las berenjenas en un bol, molerla con un tenedor y mezclarla con el ajo prensado. Salpimentar y agregar de a poco el aceite de oliva. Agregar el perejil bien picado y el vinagre a gusto (o jugo de limón). Si se quiere más molido, se puede usar la batidora.

El puré de berenjenas se puede usar de aperitivo o picoteo, para untar galletas saladas o baguette bien crujiente recién salida del horno, y también de acompañamiento de alguna carne fría o tibia (por ejemplo, pavo o roast beef)