5 litros de leche entera
4 tazas de azúcar
1 palo de vainilla
25 clavos de olor
5 palos de canela
1 botella de pisco (idealmente de 50 grados. En esta receta se usó un Horcón quemado de 46 grados)
Hervir todos los ingredientes juntos, salvo el pisco, en una olla grande.
Después del primer hervor, sacar la nata y bajar la llama al mínimo pero que continúe hirviendo.
Revolver continuamente para que no se forme nata (aproximadamente cada 10 minutos).
Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas aprox. La mezcla debe quedar color manjar claro y no debe estar tan espesa.
Cuando tenga el indicado color y consistencia, sacar del fuego y dejar enfriar revolviendo cada 20 min.
Cuando este fría, poner un vasito pequeño de pisco en otra olla o recipiente.
Luego de ello, hay que comenzar a "apalear" la mezcla vertiéndola de un recipiente al otro unas 4 veces. Esto es para que la mezcla vaya incorporando de a poco el pisco y no se corte.
Repetir el procedimiento hasta incorporar toda la botella de pisco.
Saldrá aproximadamente 2 botellas de 750 ml cada una.
Conservar en el refrigerador y servir fría.
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