Caldo base de verduras

Fácil receta multiuso. Se pueden adaptar los ingredientes dependiendo de los que tengamos a mano. Esta receta es lo que se conoce como "caldo claro" por su color. Se puede agregar tomates asados junto con la zanahoria, para obtener un caldo oscuro. Para tener un caldo más dulce se puede agregar choco. Un caldo con sabor terroso se logra con callampas secas o frescas.
Riquísimo....atrévanse y jueguen!!!
(Receta adaptada del libro "1 caldo, 100 sopas")

- 2 cucharadas de aceite de oliva o maravilla
- 1 cebolla grande picada en juliana fina
- 2 cebollines picados en finas rodajas
- 2 tallos de apio picados fino
- 1 papa grande picada en dados o rebanada
- 2 zanahorias picadas en rodajas
- 1 trocito de zapallo amarillo (3 cms)
- 1/2 pimiento morrón (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de perejil fresco
- 160 ml de vino blanco
- 1 lt de agua

Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la cebolla, los cebollines, el apio y la papa. Rehogar durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras tengan un aspecto blando y tomen color.
Agregar la zanahoria, el trozo de zapallo, las hojas de laurel, el perejil y el vino blanco. Mezclar todo y rehogar durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. A fuego medio incorporar el agua y llevar el caldo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento por una hora.
Retirar la olla del fuego y pasar el caldo por un colador fino procurando que las verduras suelten su jugo pero sin machacarlas. Volver a colar y enfriar. Envasar y guardar en el refrigerador (duración 2 días) o congelar (duración 3 meses).
No agregar sal a este caldo, la sal se agrega cuando se utiliza.