Risotto de zapallo

Ingredientes (para 4 personas)
4 tazas de arroz (tazas de café)
250 gr. zapallo (ojalá maduro)
1 cebolla pequeña
agua
1 vaso pequeño de vino blanco (opcional)
caldo de verduras
3 cdas. aceite de oliva
sal
pimienta

Cortar en cuadrados pequeños la cebolla y sofreírla en una olla mediana con 2 a 3 cucharadas de aceita de oliva. Cuando esté transparente, echar el zapallo cortado en cubos hasta cubrir el diámetro de la olla y taparlos con agua. Dejar cocinar el zapallo por aproximadamente 15 minutos (que esté algo blando). Echar el arroz y agregar de a poco el caldo de verduras hirviendo, revolviendo constantemente. Salpimentar a gusto. Si se desea, puede agregarse un vaso de vino blanco. Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Se puede servir con fetas de queso parmesano, hojas de albahaca, una cucharadita de pesto.

Esta variante es de la Fran: le agregó fetas de queso parmesano, champiñones y callampas salteadas, y un pocillo con verduras (pimientos, zanahoria, cebollas, y lo que se quiera agregar)