1 litro de leche (entera o semi-descremada)
4 huevos enteros
una pizca de sal
una cdta. de azúcar
2 tazas aprox. de harina cernida
1 cdta. aceite (oliva o maravilla)
Para el relleno: manjar, nutella, mermelada de guinda, helado de vainilla, frutillas, o una combinación de algunos de estos ingredientes, según antojos!
Se meten la leche y los huevos en la juguera o batidora, junto a la pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Comenzar a batir y agregar de a poco la harina cernida. Hay que ir viendo la consistencia de la mezcla. Para comprobarlo, dejar caer un chorro con una cuchara; debe ser consistente como un licor cremoso (tipo cola de mono). En cualquier caso, la mejor forma de saberlo es haciendo el primer panqueque y probando las primeras veces, hasta que se obtiene la consistencia exacta.
Calentar una sartén a la que previamente se le pasa un pedazo de papel con aceite (esto debe repetirse según necesidad; algunas sartenes casi no necesitan aceite). La sartén debe ser ojalá pequeña, anti-adherente y fácil de maniobrar. Debe estar bien caliente. Verter un cucharón de la mezcla y girar la sartén del mango, para que se distribuya bien la mezcla. Quedan más sabrosos si se hacen con poca mezcla, delgados. Una vez que se vea que está dorado por los bordes, darlo vuelta con la propia sartén o con la ayuda de una espátula. Dorar poco por el otro lado y sacar del fuego. Es probable que el primero salga mal, pero los siguientes ya debiesen salir bien. Si está muy líquida, agregar algo más de harina; si no escurre bien en la sartén, agregar un poco más de leche.
Es recomendable rellenarlos de inmediato, especialmente si se hace con manjar, mermelada y nutella, y se pueden comer tibios. También se puede espolvorear azúcar flor encima.
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