500 gr. mascarpone
200 gr. azúcar flor
30 galletas de champaña (savoiardi)
4 huevos (menos una clara)
café de máquina frío
cacao amargo
whisky, cognac, martini o marsala
En un bol, batir las yemas y el azúcar flor con una batidora hasta obtener una crema ligera. Incorporar el mascarpone de a poco, y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. En otro bol, montar a nieve las 3 claras hasta que estén muy firmes. Con delicadeza y rapidez, incorporar las claras batidas a nieve en la mezcla de crema mascarpone, huevos y azúcar.
En el intertanto, preparar café de cafetera (medio litro aproximadamente). El café debe dejarse enfriar en una fuente de tamaño suficiente como para poder sumergir las galletas. Se puede diluir con agua y se le pueden agregar algunas tapitas de licor a gusto.
Luego hay que esparcir un poco de mezcla en la fuente o en los pocillos individuales que se elijan para montar el tiramisu. A continuación, sumergir las galletas que se usarán para la primera capa en la fuente con café , evitando que se empapen demasiado y que se deshagan. Cubrir las galletas con una capa abundante de la crema de mascarpone y espolvorear el cacao amargo (o chocolate rallado para cocinar). Volver a poner una capa de galletas remojadas en café, crema de mascarpone y cacao amargo. repetir hasta alcanzar la altura deseada (al menos tres capas).
Refrigerar el tiramisú un par de horas antes de servirlo. Se puede también hacer el día anterior y queda más remojado.
Variantes: en la familia, la Carlita, a falta de mascarpone, lo hace con philadelphia y crema de leche; la Pani hace el huevo cocido, como sambayón.
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