Risotto de espinacas

Risotto de espinacas, una nueva receta de los Gómez-Carbonell. Muy sabroso y de textura cremosa. Especial para el frío austral del fin del mundo! 
Maridaje: Acompáñenlo con un rico pinot o un sirah.

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1  paquete de espinacas
- 2 taza de arroz
- 125 gr de queso mozzarella o mantecoso
- 125 gr de queso parmesano
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 lt de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Se pica el ajo muy fino. Se pone aceite de oliva en una olla y se calienta. Se agrega el ajo,cuidando que no se queme. Se agrega la cebolla previamente picada en cuadraditos pequeños. Se deja por unos minutos, hasta que la cebolla este transparente o levemente dorada.

Mientras tanto se pica la espinaca (hojas y tallos que estén tiernos). Se pone a cocer y se deja hervir por un minuto. Se cuelan y se reserva el caldo.

En una olla pequeña calentar el caldo de verduras y cuando hierva mezclar con el jugo de la espinaca. Agregar sal.
Poner las espinacas con la cebolla y rehogar por 5 a 7 minutos. Agregar aceite de oliva de ser necesario.

Agregar las tazas de arroz, sin dejar de revolver. Esperar a que el arroz tome un color transparente. Echar el vino y esperar a que se evapore. Poner una taza de caldo caliente y bajar el fuego. Ir revolviendo constantemente y agregando caldo cuando se evapore, cuidando que el arroz no se pegue. Repetir esto hasta que el arroz esté cocido al dente y con una textura cremosa. 

Finalmente se echa el queso mozarella y parmesano (rayados), se saca la olla del fuego y se revuelve hasta que se derritan los quesos. Probar como está de sal y agregar una pizca de pimienta negra. Se tapa la olla y se deja reposar por 3 a 5 minutos.
Se sirve en un plato hondo o pote de greda para que conserve el calor. Adornar con parmesano y perejil.

Tortilla de papas

Ingredientes (4-5 personas)

8 papas medianas

1 cebolla grande

6 huevos

1 lt. aceite (en España, en las casas, se hace fríe en aceite de oliva; también puede hacerse con aceite de girasol y no pierde la cualidad)

1 cda. de aceite de oliva

sal

Lavar y pelar las papas. Cortarlas en rodajas bien finas. Cortar también la cebolla en gajos finos. La Fran agrega también unas rodajas finas de pimiento rojo.

Calentar entre 750 ml y 1 lt. de aceite en una sartén honda o en una olla. Cuando el aceite esté muy caliente (se prueba echando una papa y viendo si comienza a freírse, haciendo gorgoritos) echar las papas junto con la cebolla, que deben quedar cubiertas de aceite. Freír durante 20-30 minutos revolviendo un poco para que no se pegue en el fondo. Las papas deben estar blandas y la cebolla cocida (ninguna de las dos deben estar doradas, sino que blandas). Colar las papas, hasta que boten todo el aceite, y dejar enfriar en el colador.

En un bol, batir con un tenedor los 6 huevos con unas cucharaditas de sal (1-2 pequeñas). Cuando las papas con la cebolla estén frías, verterlas en el huevo batido, y dejarlas reposar entre 15-20 minutos. Transcurrido este tiempo, calentar una sartén no muy grande (entre 10 y 20 cms. de diámetro), anti-adherente, para poder darla vuelta bien y para que no se pegue la tortilla. Ponerle una cucharada de aceite de oliva, y distribuirlo por la sartén. El fuego debe estar  alto. Cuando la sartén esté bien caliente, verter la mezcla. Es mejor que quede alta (3 cms. aprox.). Apenas se note que está dorada por debajo (un par de minutos; revisar con una espátula, levantándola un poco), sacar la sartén del fuego, y colocar sobre ella un plato bajo lo más liso posible (también se puede hacer con una tapa de olla relativamente plana) y de una vez dar vuelta la tortilla, retornándola de inmediato a la sartén con la parte cocinada hacia arriba. Dejar cocer durante 2 minutos aprox. y sacar del fuego. El tiempo de cocción por este otro lado depende de la consistencia deseada; con 2 minutos queda bastante blanda y el huevo queda poco hecho.

La tortilla de papas se puede comer como apertivo o picoteo, con un buen vino tinto y una crujiente baguette (a la que se le puede agregar tomate rallado o frotado en el pan y un chorrito de aceite de oliva abajo). También se puede comer como entrada, junto con ensalada, o acompañado algún plato de fondo. Muy recomendable para los fanáticos de las papas en todas sus formas.

Pulpo a la gallega (pulpo a feira)

Ingredientes
1 pulpo (1 kg. o más)
4 papas grande
pimentón molido dulce
pimentón molido picante
sal gruesa
aceite de oliva

Lo ideal es comprar un pulpo fresco unos días antes, congelarlo al menos un día, y luego sacarlo del congelador la noche anterior. También se puede usar un pulpo congelado. Si se congela, el pulpo resulta mucho más blando.
Lavar el pulpo. Hervir agua en una olla grande. No se le agrega sal al agua, ya que el pulpo es salado. Cuando esté hervida, tomar el pulpo de la cabeza (con algún gancho o cucharón) y sumergirlo en el agua hirviendo por 15 segundos; luego sacarlo del agua y volver a sumergirlo otras dos veces. Este procedimiento se llama "asustar al pulpo": el pulpo se asusta y enrosca los tentáculos. Esto se hace para que piel se "afirme" al pulpo. Luego dejar el pulpo en el agua hirviendo y que hierva a fuego medio durante 45 minutos. Al minuto 30, echar las papas peladas. Cuando haya transcurrido el tiempo (45 min.) cortar un pedazo de pulpo con una tijera y ver si está blando. Si es así, sacarlo del agua, junto con las papas (verificar que estén cocidas), y comenzar a cortarlo con una tijera de cocina en rodajas.
En un plato grande, poner las papas cortadas también en rodajas, poner las rodajas de pulpo sobre las papas, espolvorear el pimentón dulce y el picante a gusto, agregar un chorro abundante de aceite de oliva y un poco de sal gruesa. El pulpo está listo para ser servido!!!

Escalopines

Esta receta me la dio la tía Adriana. Son los clásicos escalopines que nos preparaban de niños.Deliciosos!

Ingredientes (para 6 personas)

- 3 a 4 bistec de posta rosada (pedir un corte delgado y sin nada de grasa)

- 2 a 3 huevos (dependiendo del tamaño)

- 1 cucharada de orégano

- salvia

- un chorro de leche

- sal

- aceite de maravilla

- 250 grs de pan rallado

Se ponen los bistec en una tabla . Se pone sobre el bistec papel alusa plast y se golpea hasta obtener una carne delgada. El bistec doblará su tamaño. Se corta por la mitad. Se repite con todos los bistec.

Se aliñan con sal y salvia por ambos lados.

Mientras tanto, en un bol se baten los huevos, se agrega el chorro de leche y el orégano.

Se sumergen los bistec en la mezcla y se dejan reposar por al menos 20 minutos, para que estén empapados de la mezcla.

Luego se pasan por pan rallado, cuidando que quede por todos lados.

En un sartén se echa aceite de maravilla (medio cm aproximadamente) y se pone a calentar. Cuando este bien caliente se ponen los escalopines. Se espera a que se dore por un lado y se da vuelta.

Una vez dorados por ambos lados se sacan del sartén. Se quita el exceso de aceite con papel absorvente y se llevan al horno por 5 minutos. Así quedarán dorados y crujientes por fuera.

Se pueden acompañar con verduras, arroz o papas.

Puré de berenjenas

Ingredientes

3 berenjenas grandes

1 diente de ajo prensado (o más, a gusto)

3 cdas. de perejil picado fino

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

pimienta negra

sal

vinagre de vino o jugo de limón (a gusto, si se quiere un poco más ácido)

Precalentar el horno a 180°C. Lavar las berenjenas, secarlas bien y ponerlas en la rejilla del horno. Asar las berenjenas hasta que la piel comience a quemar y la pulpa esté muy blanda (aprox. 45 min.). Ir dando vueltas las berenjenas durante la cocción.

Una vez cocidas, sacar las berenjenas del horno, pasarlas por agua fría, y pelarlas enseguida. Poner la pulpa de las berenjenas en un bol, molerla con un tenedor y mezclarla con el ajo prensado. Salpimentar y agregar de a poco el aceite de oliva. Agregar el perejil bien picado y el vinagre a gusto (o jugo de limón). Si se quiere más molido, se puede usar la batidora.

El puré de berenjenas se puede usar de aperitivo o picoteo, para untar galletas saladas o baguette bien crujiente recién salida del horno, y también de acompañamiento de alguna carne fría o tibia (por ejemplo, pavo o roast beef)

Risotto de espárragos

Ingredientes:

320 grs. de arroz (grano corto, y si hubiese, carnaroli)

30 gr. de mantequilla

2 cdas. aceite de oliva extravirgen

300 grs. de espárragos limpios

1 cebolla

150 gr. de stracchino (o algún queso fresco muy blando; se podría cambiar por ricotta no muy ácida, o mozarella fresca rallada)

100 grs. de raspaduras de parmigiano

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta blanca molida

caldo de verduras (2 tazas aprox.)

  

Para comenzar, hay que limpiar los espárragos, quitándole las parte más duras. Luego, se echan a cocer en una olla en agua con sal. Cuando estén cocidos (20 min. aprox. desde que comienza a hervir el agua), colarlos y picarlos en pedacitos. Si se nota el tallo muy duro, intentar sacarle la parte blanda de adentro (raspándolo con una cuchara) para no dejar partes duras. Separar también algunas puntas para la decoración del plato.

Picar la cebolla en cuadrados finos (si se tiene cebolla scalogno, usar ese tipo), y sofreír con el aceite y la mantequilla a fuego bajo en una olla durante 10 a 15 minutos. Una vez que se vuelva transparente, agregar el arroz y dorarlo un par de minutos, sin dejar de revolver. Agregar el vino y dejarlo evaporar. Cuando el vino se haya absorbido completamente, agregar de a poco el caldo de verduras caliente (o agua hirviendo, o agua hirviendo con caldo de verdura), hasta que se cueza el arroz (al dente; aprox. 18-20 minutos). Debe revolverse siempre, para evitar que se pegue en el fondo; si se nota el fuego muy fuerte, bajar al mínimo o poner un tostador debajo. A mitad de cocción, agregar el stracchino, un poco de caldo y mezclar hasta que se incorpore con el arroz. Agregar también los trozos de espárragos, la pimienta blanca molida, ajustar de sal y terminar de cocer. Un minuto antes de apagar el fuego, agregar las raspaduras de queso parmigiano y tapar para que se derritan un poco. Servir el risotto decorando el plato con las puntas de espárragos.

Salmón al jugo de naranja y mostaza

Una receta muy rica y fácil de preparar.

- 6 filetes de salmón
- 2 naranjas
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 1 cucharada de mostaza antigua (con granos)
- sal

Poner los filetes de salmón en un bol. Aliñar con sal, jengibre y eneldo.
Exprimir las 2 naranjas y mezclar el jugo con la mostaza. Distribuir la mezcla sobre el salmón.
Tapar con alusa plast y llevar a refrigerador por 20 a 25 minutos.
Luego se pone al horno a fuego medio, cubierto con papel aluminio, por 35 a 40 minutos, o hasta lograr la cocción deseada del salmón. 

Papas al romero

Un clásico de la cocina italiana que definitivamente hay que probar!

Para 6 personas

- 12 papas medianas (ojalá papas nuevas)
- romero
- aceite de oliva
- sal


Se pelan las papas y se cortan en cubos pequeños. Se ponen a cocer por 20 minutos con abundante agua, cuidando que nos se ablanden. Cuando estén al dente se retiran del fuego y se cuelan.
Se prepara la bandeja del horno rociándola con aceite de oliva. Se distribuyen las papas en la bandeja, se les agrega el romero y luego se rocían con aceite de oliva.
Se lleva al horno a 200°C por 35 minutos o hasta que estén doradas. Se añade sal.

Caldo base de verduras

Fácil receta multiuso. Se pueden adaptar los ingredientes dependiendo de los que tengamos a mano. Esta receta es lo que se conoce como "caldo claro" por su color. Se puede agregar tomates asados junto con la zanahoria, para obtener un caldo oscuro. Para tener un caldo más dulce se puede agregar choco. Un caldo con sabor terroso se logra con callampas secas o frescas.
Riquísimo....atrévanse y jueguen!!!
(Receta adaptada del libro "1 caldo, 100 sopas")

- 2 cucharadas de aceite de oliva o maravilla
- 1 cebolla grande picada en juliana fina
- 2 cebollines picados en finas rodajas
- 2 tallos de apio picados fino
- 1 papa grande picada en dados o rebanada
- 2 zanahorias picadas en rodajas
- 1 trocito de zapallo amarillo (3 cms)
- 1/2 pimiento morrón (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de perejil fresco
- 160 ml de vino blanco
- 1 lt de agua

Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la cebolla, los cebollines, el apio y la papa. Rehogar durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras tengan un aspecto blando y tomen color.
Agregar la zanahoria, el trozo de zapallo, las hojas de laurel, el perejil y el vino blanco. Mezclar todo y rehogar durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. A fuego medio incorporar el agua y llevar el caldo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento por una hora.
Retirar la olla del fuego y pasar el caldo por un colador fino procurando que las verduras suelten su jugo pero sin machacarlas. Volver a colar y enfriar. Envasar y guardar en el refrigerador (duración 2 días) o congelar (duración 3 meses).
No agregar sal a este caldo, la sal se agrega cuando se utiliza.

Sopa de cebolla

Ideal para las noches de invierno o una invitación a comer. Es lenta de hacer pero definitivamente vale la pena!
(Receta adaptada del libro "1 caldo, 100 sopas" y de la sopa de la tía Adriana)


Para 6 personas

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 a 5 cebollas medianas cortadas en juliana fina
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 160 ml de vermut blanco seco (se puede reemplazar por 80 ml de vermut y 80 ml de vino blanco)
- 3 cucharadas de brandy o vino añejo dulce
- sal y pimienta
- 2 lt de caldo base de verduras (buscar receta en molta farina)***

Tostaditas con queso:
- 6 rebanadas de pan de molde  o pan francés
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 125 gr de queso mantecoso rayado
- 125 gr de queso parmesano rayado grueso

En una olla grande se calienta la mantequilla. Se añade la cebolla, se remueve y se tapa,usando fuego medio. La cebolla se debe rehogar por 15 minutos , hasta que tenga aspecto blando y esté con un poquito de color (se debe cuidar no quemar la cebolla). Se quita la tapa y se agrega el ajo, el azúcar y una cucharadita de sal. Se deja cocer entre 30 y 40 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla quede color caramelo.
Mientras tanto se pone el caldo base en una olla y se lleva a ebullición.
Continuando en la olla con las cebollas, se espolvorea la harina dejándolo cocer por 3 minutos y revolviendo sin parar. Se agrega el vermut y se deja cocer por 2 minutos, removiendo sin parar hasta que el alcohol se haya evaporado. Después se va añadiendo el caldo caliente y se hace hervir.
Se quita la espuma de la superficie, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja hervir por 40 minutos.

Preparar las tostaditas con queso: Precalentar el horno gratinador. Poner las rebanadas de pan por 5 minutos. Retirar del horno y frotarlas con el ajo. Agregar el queso y llevarlas al horno hasta que el queso esté derretido y gratinado.

Incorporar el brandy a la olla y sacar del fuego. Rectificar de sal y pimienta. Servir en boles calientes con la tostada encima. 

Roast Beef (receta original de la mia mamma)

Ingredientes:
- 1 kilo de filete o lomo liso
- 1 taza de vino blanco
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Salvia o romero
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo


Se limpia la carne, sacando toda la tela, nervios y grasa superficial. Luego se hace un corte al medio y se agrega la salvia y el laurel, cuidando que quede en ambas paredes. Se amarra la carne con hilo de algodón, juntando la zona cortada. Tiene que quedar con forma de "lulo". Se agrega pimienta por el exterior.
En una olla baja se pone el aceite de oliva a calentar con el diente de ajo. El aceite tiene que cubrir todo el diámetro de la olla dejando una capa de medio centímetro.Cuando el aceite este bien caliente se pone la carne, sellándola por todos lados hasta que quede de un color café oscuro. Se agrega la sal por todos lados. Se agrega la taza de vino, se baja el fuego y se tapa la olla dejando que se cocine 5 minutos.
Se deja enfriar y se rebana en láminas finas. Se calienta el jugo, se pone sobre la carne y se sirve con arroz.
Se puede cambiar la salvia por romero.

Panqueques dulces

Ingredientes
1 litro de leche (entera o semi-descremada)
4 huevos enteros
una pizca de sal
una cdta. de azúcar
2 tazas aprox. de harina cernida
1 cdta. aceite (oliva o maravilla)

Para el relleno: manjar, nutella, mermelada de guinda, helado de vainilla, frutillas, o una combinación de algunos de estos ingredientes, según antojos!

Se meten la leche y los huevos en la juguera  o batidora, junto a la pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Comenzar a batir y agregar de a poco la harina cernida. Hay que ir viendo la consistencia de la mezcla. Para comprobarlo, dejar caer un chorro con una cuchara; debe ser consistente como un licor cremoso (tipo cola de mono). En cualquier caso, la mejor forma de saberlo es haciendo el primer panqueque y probando las primeras veces, hasta que se obtiene la consistencia exacta.

Calentar una sartén a la que previamente se le pasa un pedazo de papel con aceite (esto debe repetirse según necesidad; algunas sartenes casi no necesitan aceite). La sartén debe ser ojalá pequeña, anti-adherente y fácil de maniobrar. Debe estar bien caliente. Verter un cucharón de la mezcla y girar la sartén del mango, para que se distribuya bien la mezcla. Quedan más sabrosos si se hacen con poca mezcla, delgados. Una vez que se vea que está dorado por los bordes, darlo vuelta con la propia sartén o con la ayuda de una espátula. Dorar poco por el otro lado y sacar del fuego. Es probable que el primero salga mal, pero los siguientes ya debiesen salir bien. Si está muy líquida, agregar algo más de harina; si no escurre bien en la sartén, agregar un poco más de leche.
Es recomendable rellenarlos de inmediato, especialmente si se  hace con manjar, mermelada y nutella, y se pueden comer tibios. También se puede espolvorear azúcar flor encima.

Polpette al sugo

Ingredientes

500 gr. carne molida (de vaca o de cerdo)

50 gr. de miga de pan remojadas en leche

4 cdas. de pan rallado

pimienta molida a gusto

sal a gusto

2 cdtas. perejil picado

3 dientes de ajo

una piza de nuez moscada rallada

3 huevos

50 gr. parmesano reggiano rallado (2 cdas. aprox)

50 gr. queso de cabra rallado (2 cdas. aprox)

4-5 hojas de albahaca

1 litro de salsa de tomate (passata)

5 cdas. aceite de oliva extravirgen

1 cebolla

Meter en un bol la carne molida, la miga de pan remojada en leche, el pan rallado, el parmesano, el queso de cabra, el perejil, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Revolver con una cuchara y luego con las manos hasta hacer una mezcla compacta. Dejar reposar al aire libre por 45 minutos aproximadamente.

En el intertanto, prepara la salsa. En una olla onda, sofreír la cebolla y el ajo cortados finamente por aprox. 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. 

Agregar la salsa de tomate y agregar sal a gusto. Dejar cocer a fuego bajo e ir revolviendo (si es necesario, poner el tostador de pan para que no se pegue la salsa y agregar agua si se vuelve muy espesa).

Luego de que la mezcla de carne haya reposado, comenzar a formar las albóndigas. Si queda demasiado húmeda (se pega en las manos, se desarman al meterlas al sartén), agregar algo más de pan rallado y de parmesano. 

Hacer bolitas pequeñas con las palmas de las manos y dorarlas en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando vayan estando listas, ir metiéndolas en la olla con la sala de tomate hirviendo, revolviendo delicadamente para que no se deshagan. 

Dejar cocer las polpette en la salsa de tomates por 20 o 30 minutos a fuego bajo. 5 minutos antes de apagar el fuego, agregar las hojas de albahaca.

Servir las albóndigas con spaghetti, tagliatelle o arroz blanco.

Cola de mono de la Nana (apaleada)

Ingredientes
5 litros de leche entera
4 tazas de azúcar
1 palo de vainilla
25 clavos de olor
5 palos de canela
1 botella de pisco (idealmente de 50 grados. En esta receta se usó un Horcón quemado de 46 grados)

Hervir todos los ingredientes juntos, salvo el pisco, en una olla grande.
Después del primer hervor, sacar la nata y bajar la llama al mínimo pero que continúe hirviendo.
Revolver continuamente para que no se forme nata (aproximadamente cada 10 minutos).

Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas aprox. La mezcla debe quedar color manjar claro y no debe estar tan espesa.

Cuando tenga el indicado color y consistencia, sacar del fuego y dejar enfriar revolviendo cada 20 min.

Cuando este fría, poner un vasito pequeño de pisco en otra olla o recipiente.  

Luego de ello, hay que comenzar a "apalear" la mezcla vertiéndola de un recipiente al otro unas 4 veces. Esto es para que la mezcla vaya incorporando de a poco el pisco y no se corte.

Repetir el procedimiento hasta incorporar toda la botella de pisco.
Saldrá aproximadamente 2 botellas de 750 ml cada una.
Conservar en el refrigerador y servir fría.

Risotto de zapallo

Ingredientes (para 4 personas)
4 tazas de arroz (tazas de café)
250 gr. zapallo (ojalá maduro)
1 cebolla pequeña
agua
1 vaso pequeño de vino blanco (opcional)
caldo de verduras
3 cdas. aceite de oliva
sal
pimienta

Cortar en cuadrados pequeños la cebolla y sofreírla en una olla mediana con 2 a 3 cucharadas de aceita de oliva. Cuando esté transparente, echar el zapallo cortado en cubos hasta cubrir el diámetro de la olla y taparlos con agua. Dejar cocinar el zapallo por aproximadamente 15 minutos (que esté algo blando). Echar el arroz y agregar de a poco el caldo de verduras hirviendo, revolviendo constantemente. Salpimentar a gusto. Si se desea, puede agregarse un vaso de vino blanco. Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Se puede servir con fetas de queso parmesano, hojas de albahaca, una cucharadita de pesto.

Esta variante es de la Fran: le agregó fetas de queso parmesano, champiñones y callampas salteadas, y un pocillo con verduras (pimientos, zanahoria, cebollas, y lo que se quiera agregar)

Vitello Tonnato (Ricetta di Maria Luisa)

Ingredienti (per 4 persone)

1 chilo di Magatello di vitello (in certi paesi si chiama "Rotondino")

1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco (facoltativo),
1 dado di carne, sale

Mettere  in una pentola acqua, il vino e i sapori sopra descritti e quando bolle aggiungere la carne. La carne deve essere ben coperta dall'acqua.

Far cuocere la carne per 1 ora. (per sicurezza quando la comprate chiedete al macellaio quanto deve cuocere)

Lasciare raffreddare la carne nel brodo di cottura e poi scolatela.
Il brodo puo usarse per fare un risottino o una minestrina.

Per la salsa tonnato
100 gr. tonno sottolio
50 gr. capperi sottoaceto
2 acciughe sottolio
1 uovo sodo
sugo di limone o aceto bianco
sale e pepe

Nell frullatore mettere il tonno sminuzzato; le capperi tritati, il uovo a pezzete e le acciughe. Frullare il tutto, mettendo l'olio necessario. Agiustare di sale, pepe, limone/aceto.

Pesto alla genovese (Ricetta di Maria Luisa Aste)

Ingredienti:
2 mazzetti di basilico freschissimo (se piccoli 3 mazzetti)

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pinoli

50 grammi di parmigiano (o padano - alcuni mettono anche un po' di pecorino)

1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

Mettere nel mortaio o nel frullatore:

il sale, il basilico, l'aglio, i pinoli, frullare e poi aggiungere il formaggio grattugiato

Togliere dal frullatore e mettere in una salsiera, io aggiungo un po' di formaggio tenero tipo il caprino ma di mucca, o la robiolina e amalgamo bene.

Se ti rimane troppo denso aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.