Polpette al sugo

Ingredientes

500 gr. carne molida (de vaca o de cerdo)

50 gr. de miga de pan remojadas en leche

4 cdas. de pan rallado

pimienta molida a gusto

sal a gusto

2 cdtas. perejil picado

3 dientes de ajo

una piza de nuez moscada rallada

3 huevos

50 gr. parmesano reggiano rallado (2 cdas. aprox)

50 gr. queso de cabra rallado (2 cdas. aprox)

4-5 hojas de albahaca

1 litro de salsa de tomate (passata)

5 cdas. aceite de oliva extravirgen

1 cebolla

Meter en un bol la carne molida, la miga de pan remojada en leche, el pan rallado, el parmesano, el queso de cabra, el perejil, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Revolver con una cuchara y luego con las manos hasta hacer una mezcla compacta. Dejar reposar al aire libre por 45 minutos aproximadamente.

En el intertanto, prepara la salsa. En una olla onda, sofreír la cebolla y el ajo cortados finamente por aprox. 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. 

Agregar la salsa de tomate y agregar sal a gusto. Dejar cocer a fuego bajo e ir revolviendo (si es necesario, poner el tostador de pan para que no se pegue la salsa y agregar agua si se vuelve muy espesa).

Luego de que la mezcla de carne haya reposado, comenzar a formar las albóndigas. Si queda demasiado húmeda (se pega en las manos, se desarman al meterlas al sartén), agregar algo más de pan rallado y de parmesano. 

Hacer bolitas pequeñas con las palmas de las manos y dorarlas en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando vayan estando listas, ir metiéndolas en la olla con la sala de tomate hirviendo, revolviendo delicadamente para que no se deshagan. 

Dejar cocer las polpette en la salsa de tomates por 20 o 30 minutos a fuego bajo. 5 minutos antes de apagar el fuego, agregar las hojas de albahaca.

Servir las albóndigas con spaghetti, tagliatelle o arroz blanco.