Tuco

Ingredientes (para una olla grande)
4-5 litros de salsa de tomates (passata di pomodoro)
1 kg. de carne (pollo ganso)
200 ml aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
1 zanahoria pequeña rallada fina
1 tallo de apio picado fino
3 cdas. de perejil picado
2 dientes de ajo
4 hojas de laurel
50 grs. callampas (fungi porcini u otro tipo; no champiñones)
pimienta
orégano
sal

Calentar dos cucharadas de aceita de oliva en una olla grande. Sellar la carne, hasta que esté bien dorada por todas partes. Sacar la carne, y sofreir en la misma olla la cebolla picada en cuadritos finos.
Mientras tanto, preparar todos los aliños. Una posibilidad es meter en la juguera o batidora con unas cucharadas de aceite de oliva y de agua el perejil, los dientes de ajo, las hojas de laurel cortadas, la pimienta, la sal y el orégano, y así obtener una mezcla de aliños. También se puede picar finamente el perejil y el ajo, y agregar el laurel y la pimienta enteras, más el orégano en hojas. Si se desea, se puede agregar romero.
En una olla aparte, comenzar a calentar la salsa de tomates.
Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar el vino blanco, hasta que se evapore por completo. Seguidamente, agregar la zanahoria y el apio y pasados dos minutos, el resto de los aliños (picados o molidos). La olla debe tener aceite suficiente para cubrir los ingredientes y debe estar muy caliente. Luego hay que ir agregando de a poco cucharones de salsa de tomate caliente, revolviendo para que no se pegue la salsa y para ir incorporándola bien.
Una vez que se agregue toda la salsa, hay que echar las callampas cortadas en pedacitos. Si son callampas secas, previamente deben remojarse durante unos 30 minutos en agua tibia, cambiando el agua unas dos veces (especialmente si son de sabor muy fuerte), para luego cortarlas.
Finalmente, agregar la carne, ajustar de sal y semi-tapar la olla. Bajar el fuego al mínimo, pero sin que deje de hervir, y continuar cocción durante dos horas (el aceite debe subir y verse en los bordes superiores de la olla). Durante la cocción, hay que revolver continuamente la salsa para que no se pegue (cada 5 minutos aprox.). También es aconsejable probar el tuco durante la cocción con un pedazo de pan. Si se nota demasiado ácido, agregar una cucharadita de azúcar.
Luego de que hierva durante dos horas aprox., el tuco está listo para servirlo como salsa para obtener un delicioso plato de pasta. La carne del tuco puede comerse tibia o también fría, como antipasto. Es posible que no quede muy sabrosa: los entendidos dicen que si el tuco queda bueno, la carne no queda tan buena!

Las cantidades de esta receta permiten congelar tuppers de tuco y tenerlos listos para consumir.

Les debo la foto!!!

Tiramisu (de la María Luisa)

Ingredientes (para 4-6 personas)
500 gr. mascarpone
200 gr. azúcar flor
30 galletas de champaña (savoiardi)
4 huevos (menos una clara)
café de máquina frío
cacao amargo
whisky, cognac, martini o marsala

En un bol, batir las yemas y el azúcar flor con una batidora hasta obtener una crema ligera. Incorporar el mascarpone de a poco, y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. En otro bol, montar a nieve las 3 claras hasta que estén muy firmes. Con delicadeza y rapidez, incorporar las claras batidas a nieve en la mezcla de crema mascarpone, huevos y azúcar.
En el intertanto, preparar café de cafetera (medio litro aproximadamente). El café debe dejarse enfriar en una fuente de tamaño suficiente como para poder sumergir las galletas. Se puede diluir con agua y se le pueden agregar algunas tapitas de licor a gusto.
Luego hay que esparcir un poco de mezcla en la fuente o en los pocillos individuales que se elijan para montar el tiramisu. A continuación, sumergir las galletas que se usarán para la primera capa en la fuente con café , evitando que se empapen demasiado y que se deshagan. Cubrir las galletas con una capa abundante de la crema de mascarpone y espolvorear el cacao amargo (o chocolate rallado para cocinar). Volver a poner una capa de galletas remojadas en café, crema de mascarpone y cacao amargo. repetir hasta alcanzar la altura deseada (al menos tres capas).
Refrigerar el tiramisú un par de horas antes de servirlo. Se puede también hacer el día anterior y queda más remojado.

Variantes: en la familia, la Carlita, a falta de mascarpone, lo hace con philadelphia y crema de leche; la Pani hace el huevo cocido, como sambayón.

Risotto de espinacas

Risotto de espinacas, una nueva receta de los Gómez-Carbonell. Muy sabroso y de textura cremosa. Especial para el frío austral del fin del mundo! 
Maridaje: Acompáñenlo con un rico pinot o un sirah.

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1  paquete de espinacas
- 2 taza de arroz
- 125 gr de queso mozzarella o mantecoso
- 125 gr de queso parmesano
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 lt de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Se pica el ajo muy fino. Se pone aceite de oliva en una olla y se calienta. Se agrega el ajo,cuidando que no se queme. Se agrega la cebolla previamente picada en cuadraditos pequeños. Se deja por unos minutos, hasta que la cebolla este transparente o levemente dorada.

Mientras tanto se pica la espinaca (hojas y tallos que estén tiernos). Se pone a cocer y se deja hervir por un minuto. Se cuelan y se reserva el caldo.

En una olla pequeña calentar el caldo de verduras y cuando hierva mezclar con el jugo de la espinaca. Agregar sal.
Poner las espinacas con la cebolla y rehogar por 5 a 7 minutos. Agregar aceite de oliva de ser necesario.

Agregar las tazas de arroz, sin dejar de revolver. Esperar a que el arroz tome un color transparente. Echar el vino y esperar a que se evapore. Poner una taza de caldo caliente y bajar el fuego. Ir revolviendo constantemente y agregando caldo cuando se evapore, cuidando que el arroz no se pegue. Repetir esto hasta que el arroz esté cocido al dente y con una textura cremosa. 

Finalmente se echa el queso mozarella y parmesano (rayados), se saca la olla del fuego y se revuelve hasta que se derritan los quesos. Probar como está de sal y agregar una pizca de pimienta negra. Se tapa la olla y se deja reposar por 3 a 5 minutos.
Se sirve en un plato hondo o pote de greda para que conserve el calor. Adornar con parmesano y perejil.

Tortilla de papas

Ingredientes (4-5 personas)

8 papas medianas

1 cebolla grande

6 huevos

1 lt. aceite (en España, en las casas, se hace fríe en aceite de oliva; también puede hacerse con aceite de girasol y no pierde la cualidad)

1 cda. de aceite de oliva

sal

Lavar y pelar las papas. Cortarlas en rodajas bien finas. Cortar también la cebolla en gajos finos. La Fran agrega también unas rodajas finas de pimiento rojo.

Calentar entre 750 ml y 1 lt. de aceite en una sartén honda o en una olla. Cuando el aceite esté muy caliente (se prueba echando una papa y viendo si comienza a freírse, haciendo gorgoritos) echar las papas junto con la cebolla, que deben quedar cubiertas de aceite. Freír durante 20-30 minutos revolviendo un poco para que no se pegue en el fondo. Las papas deben estar blandas y la cebolla cocida (ninguna de las dos deben estar doradas, sino que blandas). Colar las papas, hasta que boten todo el aceite, y dejar enfriar en el colador.

En un bol, batir con un tenedor los 6 huevos con unas cucharaditas de sal (1-2 pequeñas). Cuando las papas con la cebolla estén frías, verterlas en el huevo batido, y dejarlas reposar entre 15-20 minutos. Transcurrido este tiempo, calentar una sartén no muy grande (entre 10 y 20 cms. de diámetro), anti-adherente, para poder darla vuelta bien y para que no se pegue la tortilla. Ponerle una cucharada de aceite de oliva, y distribuirlo por la sartén. El fuego debe estar  alto. Cuando la sartén esté bien caliente, verter la mezcla. Es mejor que quede alta (3 cms. aprox.). Apenas se note que está dorada por debajo (un par de minutos; revisar con una espátula, levantándola un poco), sacar la sartén del fuego, y colocar sobre ella un plato bajo lo más liso posible (también se puede hacer con una tapa de olla relativamente plana) y de una vez dar vuelta la tortilla, retornándola de inmediato a la sartén con la parte cocinada hacia arriba. Dejar cocer durante 2 minutos aprox. y sacar del fuego. El tiempo de cocción por este otro lado depende de la consistencia deseada; con 2 minutos queda bastante blanda y el huevo queda poco hecho.

La tortilla de papas se puede comer como apertivo o picoteo, con un buen vino tinto y una crujiente baguette (a la que se le puede agregar tomate rallado o frotado en el pan y un chorrito de aceite de oliva abajo). También se puede comer como entrada, junto con ensalada, o acompañado algún plato de fondo. Muy recomendable para los fanáticos de las papas en todas sus formas.

Pulpo a la gallega (pulpo a feira)

Ingredientes
1 pulpo (1 kg. o más)
4 papas grande
pimentón molido dulce
pimentón molido picante
sal gruesa
aceite de oliva

Lo ideal es comprar un pulpo fresco unos días antes, congelarlo al menos un día, y luego sacarlo del congelador la noche anterior. También se puede usar un pulpo congelado. Si se congela, el pulpo resulta mucho más blando.
Lavar el pulpo. Hervir agua en una olla grande. No se le agrega sal al agua, ya que el pulpo es salado. Cuando esté hervida, tomar el pulpo de la cabeza (con algún gancho o cucharón) y sumergirlo en el agua hirviendo por 15 segundos; luego sacarlo del agua y volver a sumergirlo otras dos veces. Este procedimiento se llama "asustar al pulpo": el pulpo se asusta y enrosca los tentáculos. Esto se hace para que piel se "afirme" al pulpo. Luego dejar el pulpo en el agua hirviendo y que hierva a fuego medio durante 45 minutos. Al minuto 30, echar las papas peladas. Cuando haya transcurrido el tiempo (45 min.) cortar un pedazo de pulpo con una tijera y ver si está blando. Si es así, sacarlo del agua, junto con las papas (verificar que estén cocidas), y comenzar a cortarlo con una tijera de cocina en rodajas.
En un plato grande, poner las papas cortadas también en rodajas, poner las rodajas de pulpo sobre las papas, espolvorear el pimentón dulce y el picante a gusto, agregar un chorro abundante de aceite de oliva y un poco de sal gruesa. El pulpo está listo para ser servido!!!

Escalopines

Esta receta me la dio la tía Adriana. Son los clásicos escalopines que nos preparaban de niños.Deliciosos!

Ingredientes (para 6 personas)

- 3 a 4 bistec de posta rosada (pedir un corte delgado y sin nada de grasa)

- 2 a 3 huevos (dependiendo del tamaño)

- 1 cucharada de orégano

- salvia

- un chorro de leche

- sal

- aceite de maravilla

- 250 grs de pan rallado

Se ponen los bistec en una tabla . Se pone sobre el bistec papel alusa plast y se golpea hasta obtener una carne delgada. El bistec doblará su tamaño. Se corta por la mitad. Se repite con todos los bistec.

Se aliñan con sal y salvia por ambos lados.

Mientras tanto, en un bol se baten los huevos, se agrega el chorro de leche y el orégano.

Se sumergen los bistec en la mezcla y se dejan reposar por al menos 20 minutos, para que estén empapados de la mezcla.

Luego se pasan por pan rallado, cuidando que quede por todos lados.

En un sartén se echa aceite de maravilla (medio cm aproximadamente) y se pone a calentar. Cuando este bien caliente se ponen los escalopines. Se espera a que se dore por un lado y se da vuelta.

Una vez dorados por ambos lados se sacan del sartén. Se quita el exceso de aceite con papel absorvente y se llevan al horno por 5 minutos. Así quedarán dorados y crujientes por fuera.

Se pueden acompañar con verduras, arroz o papas.

Puré de berenjenas

Ingredientes

3 berenjenas grandes

1 diente de ajo prensado (o más, a gusto)

3 cdas. de perejil picado fino

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

pimienta negra

sal

vinagre de vino o jugo de limón (a gusto, si se quiere un poco más ácido)

Precalentar el horno a 180°C. Lavar las berenjenas, secarlas bien y ponerlas en la rejilla del horno. Asar las berenjenas hasta que la piel comience a quemar y la pulpa esté muy blanda (aprox. 45 min.). Ir dando vueltas las berenjenas durante la cocción.

Una vez cocidas, sacar las berenjenas del horno, pasarlas por agua fría, y pelarlas enseguida. Poner la pulpa de las berenjenas en un bol, molerla con un tenedor y mezclarla con el ajo prensado. Salpimentar y agregar de a poco el aceite de oliva. Agregar el perejil bien picado y el vinagre a gusto (o jugo de limón). Si se quiere más molido, se puede usar la batidora.

El puré de berenjenas se puede usar de aperitivo o picoteo, para untar galletas saladas o baguette bien crujiente recién salida del horno, y también de acompañamiento de alguna carne fría o tibia (por ejemplo, pavo o roast beef)